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陕西腊汁肉荚膜的做法

发表时间:2012-02-09 22:52 | 来源:未知 | 浏览:



     原味坊现磨豆浆连锁机构为了回报广大客户,现在免费提供陕西腊汁肉荚膜的做法,我们提供的这个技术,绝对是正宗的,如果去专业的培训的话价值2000元的技术费,希望需要的客户请认真学习下。

     高汤的做法:鸡架骨一只,加15斤水、50克老姜煮2到3个小时。鸡汤要包浓一点

     做调色糖水(又叫抄糖色):锅中要先擦油用2份白糖1份红糖抄至枣红色

     腊汁肉的做法:
     1、新鲜的猪肉10斤(一般用前腿肉或后腿肉这样的肉煮的成品多一些,如果你要煮1到2斤肉可以只用上述/4的配料)在清水中泡1小时去除杂质,清洗干净。
     2、高汤15斤加盐50g、糖色适量、料酒25g、生姜50g、冰糖50g、大红椒10g、葱段30g、搅拌均匀。
     3、制作香料包有肉蔻3g、八角7g、小茴香7g、花椒7g、香叶3g、桂皮7g、草果6g、良姜4g将配好的调料对到锅中用大火烧开,再放入香料包煮5分钟,再把猪肉放到锅中大火烧开,中火煮30分钟,小火闷5个小时(如需快速制作,可用高压锅)。

     白吉馍的做法:
     面粉10斤、泡打粉50g、酵母50g、猪油2斤、老面50g(也可不用)搅拌均匀然后加水,水要分多次加入要控制好面的硬度,和出的面要硬一些才好(不要太硬。
     一斤面要加水250g到300g之间),做出来的馍才能酥脆爽口,和好的面要多揉几次,要醒面30分钟,就成了活面了,要再揉几下揉成长条揪成小面团,揉成长条再擀压平后卷成团。 (面要是活的多,泡打粉就要少放点,因为泡打是加快发面的)

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