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现磨豆浆为什么需要浸泡豆子?

发表时间:2012-02-09 22:48 | 来源:未知 | 浏览:



     我们都知道现磨豆浆做法中一个环节就是 需要将豆子浸泡一段时间,那么现磨豆浆为什么需要浸泡豆子呢?

     这是由于,豆子本身就是活着的,有生命的,它是可以吸收水分的。 大豆外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维,它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆,可使其外层软化,再经粉碎、过滤、充分加热后,可相对提高大豆营养的消化吸收率(可达90%以上,煮大豆仅为65%)。这也是现磨豆浆技术的一部分。

     另外,因为豆皮上附有一层脏物,若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此,用现磨豆浆机做豆浆前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出浆率,又卫生健康。用干豆直接做豆浆偶而为之尚可,经常喝可不好。
     大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水清洗几遍,清除掉黄色碱水,之后再换上清水制作。这既是做出好口味豆浆的需要,也是卫生和健康的保证。切不可为图省事,用浸泡的水直接做豆浆,以免损害自己的健康。

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