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开封灌汤小笼包子的特点及制作工艺流程

发表时间:2012-11-21 23:28 | 来源:未知 | 浏览:


开封灌汤小笼包子,以独特风味誉满全国,驰名中外,其历史源远流长。史籍记

载北宋时期有享名沛梁第一的“玉山洞梅花包子”形式风味被誉为“琅缭妙品”深为世人所喜爱,千年沧桑此项传统技艺,幸获得保存下来,开封灌汤小笼包小巧玲珑,

外型美观,皮薄馅佳,色泽光鲜,灌汤溢芳。鲜香不腻,味美可口,随蒸随吃,就笼

上桌,掂起象灯笼,放下似菊花,佐以香醋、蒜瓣食用,别有风味。吃开封灌汤包子

看是一个过程,包子皮薄,洁白如细瓷,有透明之感,又有精上24道折,十分均匀。

1、配方用料:

猪肉,要用6分瘦4分肥的新鲜肉(按一市斤计算)

老汤(猪骨用大火煮30分钟后,转小火煮40分钟):8两

I床精:1.3钱、精盐:2钱、白砂糖1.3钱、料酒:1.5钱

纯小磨香油:2.0两,姜1.5两、葱半斤煮成水、注入老汤、生抽少许

2、拌馅

首先将己经搅碎的猪肉,放在一个净盆中,打开搅匀,然后按比例分三次加汤(冬

季用温汤,夏季用凉汤)向一个方向打,先慢后紧,然后再加入,味精,白砂糖,料

酒,生抽,继续朝同一个方向打,要用力打_卜劲,最后放上小磨香油一直搅到馅发粘

不吐水为止。

3、和面(按10市斤计算)

将精粉10斤倒入盆内,对5斤水(冬季用温水,夏季用凉水)把面和匀,和而时

候先下少许水,抄成面穗,逐步把水下完,和成面块揉匀,反复垫面二次,将面由软

和硬,再用手蘸水昨面,和成不软不硬的面块,和面时,面因此平时饺子面要软一些,

而和好后要做到三光,即盆、手、I}l三光,然后在面团上盖上湿布将面团醒上半个小

时(冬天应相应延时)。

4、制作;

将醒好的面从盆中抄到案板上,反复盘几次,下成三钱重的面剂,辫成边薄中间

厚的圆面皮,包入4钱重馅,捏20-24个褶,放入直径32至35厘米的小笼里,用旺

火蒸制((1至2搁蒸5分钟,3格以上蒸8分钟)蒸制的时间不可过长,否则包子易掉

底。