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淮阳小吃系列技术:淮阳汤包

发表时间:2012-12-04 10:01 | 来源:未知 | 浏览:


特点:淮阳汤包是江苏颇具特色的土食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、猪皮等为原

料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄柔软,馅嫩流汁,咸香鲜美。

原料:而粉500克,猪肥瘦肉300克,净鸡肉、猪肉皮各100克,芝麻粉、白糖

各25克,料酒、葱姜汁、酱油各30克,鲜汤200克,香油、姜末各20克,食用碱3

克。

制作方法:

(1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成面团,盖上容器盖子,静置发酵。

(2)猪肉皮治净,下入500克清水锅中烧开,煮至微熟,捞出沥去水,剁成细粒,

再下入煮肉皮的汤锅内,加入料酒100克、姜末烧开,熬煮至汤汁浓稠,出锅倒入容

器内,冷却凝固成冻后,切成细粒。猪肉、鸡肉均洗净,沥去水,剁成细末。

(3)将猪肉末、鸡肉末放入容器内,加入葱姜汁、酱油、白糖、芝麻粉、鲜汤、

余下的料酒用筷子顺一个方向充分搅匀卜劲呈稠糊状,再加人猪皮冻粒、香油拌匀成

馅。

(4)将食用碱放入容器内,加入温水10克溶化,揉入发酵的而团内,略醒,搓成

条,揪成40个剂子,逐一按扁,拼成圆饼皮,放}几馅,提褶收口捏严成圆形包子生坯,

摆入笼屉。全部制好后放入蒸锅内,用大火蒸至熟透取出,装盘即成。

提示:猪肉皮上的猪毛要拔净,油泥要刮净,煮肉皮时要随时撇去汤中的浮沫。